伊久美の日々に

グリーンサラダは元気の源

朝の食事はパン食にしてもらった。

自生のクレソン、畑のサラダ菜の差し入れがあり

少しだけなら良いかナとクリームチーズを持ち込んだ。

小さなパンにチーズを塗り新鮮なグリーンを山ほど

挟んで、、、、　　　　パンより葉っぱの方が多い！

パンは2個。　　何ヶ月振りかでの生野菜！

これでロイヤルミルクティがあれば文句なし。

　ごめんなさい！　袋入りのジャムも煮物もお返し。

半年先がお楽しみ

もういいかナ、まだだネ、、、、干し上がるまでに幾つ減った？
お隣から分けて貰った時は、まだ中身がとろとろだった干し柿。

これでヨシ！　ドライフルーツ！　　硬いけど噛み締めると甘みが広がる。

到来ものの焼酎を横流し？して漬け込んだ。　六ヵ月も経てば、、、、
これを刻んでパウンドケーキに入れるのがお気に入りなんです。

勿論、飲んでも美味しいし、ゼリーを作ると大人の味。

干し上がった硬いのも、総入れ歯になったら噛めないかも、、、、

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地鶏の燻製

何時もの通りです。新聞紙で無造作に包まれて届きました。

三河地鶏を燻製し、届けてくれる竜山村の大将。
今年は塩を軽くしたから、早く食べること！とメモ入り。

羊仲間に頼まれると「何時になるかわからないよ」と云いながら、
新聞紙に包まった燻製鶏が突然やってきます。

シッカリ薫され、香りに包まれた塊、解体するのが惜しいけど、、、、
手羽、胸、腿をはずして、剥き身で残りはガラ。
爺婆二人の食には、ひとかけらあれば充分なので、冷凍ストッカーに！

ガラはスープをとって、、、、丸々一羽、無駄にはいたしません。

素晴らしい羊仲間の一人、龍山村の大将です。

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平貝、、、たいらぎ

よこはまに浜があった頃、、、、今頃の時期でした。

もぐりのおじさんたちが真っ黒な潜水服で沖に出かけて行きました。
戻ってきた船には平貝が山積みになって、、、、、
今はもう、浜がありません。すっかり埋め立てられ、時代の流れに、、、。

先ほど、焼いてどうぞ！と頂いたのが、平貝でした。　活きています！

浜のおじさんたちが焚き火に乗せて焼いていたのを思い出しながら、、、

一回り小さいホタテ用の箆で柱を外すと、貝は簡単に口を開いてくれました。
潮を含んだ貝は、活き活きとしています。

さて！　柱はおさしみ？　バター焼き？　　　ホウレン草を添えてバター焼き！

ひもは、、、いいお出汁が出るので大根の下味に使うことにして、、、

柚子味噌が出来たので、大根を、、、と下ごしらえ済みでした。

浜辺を思い出しながらの晩御飯、若い友人のお心遣いに感謝します。

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お墨付きの、、、スバル

思っていたより早く、スバルのお肉が戻ってきた。
熟成済み！　　確認書なんて初めて拝見、札付きじゃなくてお墨付き。

２キロの腿肉。　　唯一？の贅沢、ローストビーフを焼く。

一晩、塩コショウを揉み込んで寝かせ、、、、

先ずはオーブンに火を入れて置き、塊ごとにタコ糸でシッカリと縛る。　
フライパンの上で転がしながら周りを焼いて旨味を封じ込め、、、、

野菜庫に転がっているものの整理をかねてオーブン皿に敷き込んだら、
その上に、縛った塊を並べて、、、、後は焼くだけ！

オーブンの温度は２００度弱。　　最近のは温度計内蔵とか？
婆のは付いてないので、古い小さな温度計を入れて、、、当てにならない？

途中で一回汁をかけて、凡そ５０分から１時間位で火を止めたら、お終い。

次の出荷まで、、、爺婆のささやかな贅沢なんです。　スバルに感謝して！

　　

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キドニーは、、、ね！

牛や羊の腎臓の事をキドニーと、、、、。英国の家庭ではよく召上る、、、

レバーと違って下拵えがとても面倒なんですよ。　塊を一つづつ切り離して
芯と油をすっかり取り除くんです。　　

キドニーには独特の臭みがあって油の部分が熱を加えると臭うの！

表面の処を削ぎ切りにして使うんですけど、半分以上が芯と油の塊。

その削ぎ取ったものをサッと強火に通し、水気が出るので水気は切って、、、
そうやってから使います。　　もう、大丈夫。臭いませんよ。

たまねぎと一緒に炒めて塩コショウです。　　　
味も歯ざわりもレバーとは、まるで違っていて、美味しい！

一キロ以上あった大きな塊は、三分の一くらいになてしまいます。

イギリスでは、キドニーにたまねぎ、お肉を加えてパイにするそうですよ。

古巣横浜でも元町の裏通りにあるお肉屋さんに行かないと手に入りませんでした。

こんなに新鮮なキドニーが手に入るなんて贅沢この上なしですよね。

レバーはどうしたっておっしゃる？
今回はステーキにしないで、生姜をたっぷり入れて煮ておきました。

こちらも一キロ余りあったのが目減りしてますけど、当分愉しめるでしょう。
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落花生が乾いたョ！

遠州灘の砂地で採れた落花生、莢の中でカラカラと音がしてきて。
掘りたての塩茹でが好きな婆、　　乾かしてから炒ったのは爺の好物。

爺は金網屋の親父に特注した蓋つきの金ざるに豆を入れ、、、、
ストーブに乗せたまでは上出来でした。　その後がいけません。

動かさないから焦げるでしょ！　ゆっくりサラサラやらないとダメ！
もうイイかな？　　まだまだ！　そんなこんなで仕上げはこちらでした。

皮がきつね色になって、、、、、冷めてから召し上がれ！

Fさんからも、新豆が到来。　　　南京豆、これも食べ時は今！

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おもてなし

五十年前、爺が新入社員の時の同僚四名。　紅葉を愛でに、、、。
寸又峡に案内の後、我が陋屋にて寛いで頂く。　お泊りは「山の家」。

山家のおもてなしは、、、実沢山の芋汁、シラスのねずみ大根おろしあえ、
出来損ない聖護院蕪の千枚漬け、むかご飯に金山寺味噌。

さて！　献立の主役は、、、やまめ（あまご）の塩焼き。
何時もの手で、これは山奥のやまめ平が串を打って届けてくれる。

一同ご到着の前に、炭を熾して魚に塩をうち、頃合を見計らって、、、

後は、目の前にある串の焼き加減は召し上がる方々にお任せする。

中のお一人が「この塩がくせもの」とおっしゃったっけ！

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虫食いキャベツの、、、

夏に播いたキャベツが球になってきて、ストーブに火が入って、、、
そろそろ頃合、おとり小屋の主に声をかけてのひととき。

きゃべつの大量消化の為に、広島風お好み焼きの席を設けました。

勿論ご夫婦ともイケル口なので、フウフウ云いながら歩きで登ってきて！
飲酒運転の罰金は、双方にかかってまいりますので、、、ハイ！

大きな鉄板は炭火で程よく熱くなり、何時でもどうぞ！　　焼き方さんは爺です。
次はどんぶりいっぱいのキャベツ、次は天カス、次はモヤシ、次はと、、、

婆さん二人は並べた材料を手際よく積み上げていくのがお役目で、、、。
もういいかナ？　　大きなヘラを使って、エイャっとひっくり返して、、、、

四つに切ってホラホラ熱いうち！　　美味しいよ！　キャベツの柔らかいこと！

最後の一枚は上手に焼けて、お土産にどうぞね。

いい歳をした爺婆たちがすっかり子供に戻り、ポッカポカでした。

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掘ったら煮て蒸かして

先日の冷え込み、一霜当たっただけで京芋の葉っぱが、、、、。
前の日迄、青々としてたけど、、、見事にクタクタとなってしまいました。

堀り時、食べ時、、、貯蔵用は別としても、作り手の名誉？の為には
その日に煮っころがさないと申し訳ないので、、、

皮の向けないチビ芋は塩をまぶして蒸かし、お茶受けに、、、

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