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素性の判っっている牛肉の味は?

半年振りに、牛肉出荷のお知らせ。

内臓、タン、テールなどは出荷当日すぐに戻ってくるので慌ただしいが、
肉類は食肉センターで10日ほど熟成させてから牧場に戻ってくる。

我が家の定番は、、、   先ず、レバーとキドニー。
キドニーは何故か注文がなく、何時でも一人占め。 キドニーソティ最高!
レバーは新鮮なその日にステーキ。  後は生姜たっぷりで甘辛に。
2㌔のレバーだけど、火を通すと嵩は半分程になってしまう。

肉類は、定番のロースト用モモ、トウガラシと称する部分2本で約2㌔。
後はスライスのパックを取り混ぜて、、、、    半年分の爺婆食用になる。

焼き上がりのお味見、、、、  料理人の醍醐味!

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コメント

どうしてそんなご馳走が田舎で食べられる??。羨ましい。
数年前、拙僧の山で猟友会が猪を捕まえ
お裾分けが。いや肉が固く差し歯が折れ
ました。

投稿: 雲下寺住職 | 2009年6月26日 (金) 17時16分

雲下寺 さん
ヨコハマに居たら出来なかった贅沢!です。
家から1時間半のデンマーク牧場は戦後デンマークの宣教師が開いた牧場。現在は青少年社会復帰援助のこどもの家と児童養護施設のまきばの家、特別老人養護ホームが広ーい牧場の中にあります。20年余りのお付き合いが続いて、、、 
ヒツジのお陰で贅沢!を愉しんでます。

投稿: やまんば | 2009年6月26日 (金) 20時38分

こんばんは。
ご無沙汰しております。

美味しそうなお肉ですね♪
こちらにも『但馬牛』というブランド牛がいますが、なかなか口に入りません。
でもホルモン(小腸)&ハツ(心臓)だけはこだわって買ってます。
子供も最近はカルビより好きなようで、仕事が早く終わったりお休みの日は、外で炭コンロで焼き肉してます。
お店で食べる半分くらいで済みますので・・・ね(笑)
オーブンで焼いたローストビーフ、最高においしそうです!!

投稿: 佐小の女将 | 2009年6月27日 (土) 01時05分

佐小の女将さん
一年に何回もない贅沢なんです。
何とか半年は持ちこたえてます。
冷凍のストッカー様さまです。

ところで、佐小ブログに投稿出来ません。どうしてかしら?

投稿: やまんば | 2009年6月27日 (土) 16時01分

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