お茶の木があれば、、、
最初から最後まで、釜一つで作る釜炒り茶。
陋屋の周りのお茶を見よう見まねで揉み始めて何年になるか。
そろそろやるかの時に三日も雨で出足を挫かれて、、、、
葉っぱの伸びは待ってはくれず、慣らしの初日。
朝露を落としてから手摘みする。 爺の手を借りてやっと９００ｇ。
生葉１㌔で、４釜が一人で出来る限度。 それでも一日仕事になって。
用意するもの。 業務用の天麩羅鍋。 アサガオコンロの大。
木綿の軍手、化学繊維では熱に弱くて絶対に使えない。
後は、揉んだお茶っぱを広げる場所があればいい。
○ 摘んだ生葉を蒸れないように風に当てて一時。
その間に鍋を火にかけて熱くしておく。
○ 生葉200gから２５０gが一釜。 しっかりと熱した釜に入れて炒る。
○ ぱちぱち云うが、絶対に焦がさないこと。 火が通ったら素早く笊へ。
○ 熱いうちによくよく揉み込み、広げて冷ます。一釜毎に同じく。
○ この工程を2度繰り返してから、
○ 釜の温度を下げて、焦がさないように乾かすことの繰り返し。
○ 炒っては冷ましの繰り返し。 乾いてきたら２釜に纏める。
○ ガスの火は徐々に細くしながら２釜になったら、外側だけでホタル火に。
○ 葉と葉が離れてさらさらになったら一つに纏める。
○ 白く粉が吹いてきたら完成。 本日の出来上がり３００ｇ？と粉茶。
○ この間の工程時間は４時間あまり？ 炒って冷ますの繰り返し。
摘んで炒って、、、一日掛かってもいい。 美味しいお茶！
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コメント
やまんば様
いよいよ始まりましたね。
早速新茶が楽しめますね。
一点だけお聞きをしますが、焙炉で撚る時には摘んだお茶を～蒸籠で蒸し、それをむしろの上で乾かす～工程があったと記憶をしていますが、窯炒りでは省略？なのでしょうか。
今日は野ブキで伽羅蕗を作りました。
観光土産品より格段美味しい味です。中パックに３個、当分楽しめます。
投稿： 雲下寺住職 | 2009年5月10日 (日) 17時18分
釜炒茶、、綺麗に出来ましたね。
さて、お味のほうは、、、
投稿： ナベショー | 2009年5月10日 (日) 23時02分
雲下寺 さん
お返事が遅くなりました。
緑茶は蒸しで生葉に火を通して揉み、
釜炒りは高温の釜で葉っぱに火を通します。
それこそ、両手を使って焦がさないように炒ります。木綿の手袋２枚重ねても熱いです。
しっかり火が通れば強く揉んでも葉っぱは壊れません。後は火を落としながらゆっくり炒り上げます。熊本の釜炒りも今は機械だそうです。
投稿： やまんば | 2009年5月11日 (月) 16時04分
ナベショー さん
終わりましたか！ お疲れさまでした。
生葉１ｋで３００ｇ。葉っぱの伸びが足りないようです。
待っていたら硬くなってしまうでしょうね。
投稿： やまんば | 2009年5月11日 (月) 16時11分